Kalv og tun

Så var der fødselsdag. I går stod hovedretten på kalvecuvette. Resterne blev i dag  brugt i tynde skiver. Ovenpå blev lagt tun, rørt op med hjemmelavet mayonnaise og kapers. Ved siden af rester af kartoffel, tomat, flødeost med krydderurter og agurk.

Grill-tid

Grilltid er Nipsemadtid 👍 Her er vi på camping og griller en “lammerack” ( købt i Kvickly for 65,-), mintsauce ( lavet hjemmefra), Bagekartoffel – og nipsemad, som kan nydes imens vi venter 😊 Her er det flutes med tomat, fetaost og hj.lavet pesto ( hvidløg, nødder, persille og olie) samt en rest brieost på flutes. Tomaterne skal også bruges til en lille salat. Pestoen er også smurt på lammet. Det er sjovt at bruge få ingredienser til mange retter. Prøv det!

Sommer-rester

Kolde, nye kartoffelskiver, lidt fiskerester ( her er det havkat, men alt kan bruges. Gem evt. rå fisk i fryseren, så der altid er lidt, der hurtigt kan koges), Mayo ( kan undværes eller erstattes af krydret cremefraiche/skyr), lidt røgede rejer ( eller friske), og pyntes med dild.

Små pizzaer

Færdigkøbt pizzadej er udmærket. Køb en rulle, lav små pizzaer. Læg fyld på. Hvide kan være med tyndtskårne kartoffelskiver, flødeost med hvidløg og mozzarella. Røde kan være friske, indkogte tomater med hvidløg, krydret med salt og feks oregano og lidt bacon. Bages ca. 20 min. Ved 200 gr. Lige før servering. Et godt glas rødvin til er altid lækkert.

Hvide asparges

Hvide asparges først i maj. Findes der noget bedre? Her med et lille stykke hellefisk og dækket med hollandaisesauce, men man kan også bruge smeltet smør, hakket æg, ristede mandler, pocheret æg, olivenolie med krydderurter o.s.v. Der er mange muligheder, men det handler om de hvide asparges. Da jeg var barn, dyrkede min far dem i haven. Et stort arbejde, men lækkert 😋  Det er ikke særlig besværligt at skrælle. De lægges blot ned på et skærebrædt og skrælles fra “halsen” og nedad. Koges gerne opretstående i en høj gryde, så hovederne er ovenfor vandet ca. 8 min.

Hellefisk med hollandaise

En rigtig lækkerbisken er kogt, evt. stegt hellefisk med lidt rejer og/eller ørredrogn, lidt blomkåls”snuller”, hollandaisesauce og aspargeshovede. Er også i lidt større portioner velegnet til forret.

Når man laver hollandaisesauce gælder det samme som ved mayonnaise. Samme temperaturer! Den nedkogte hvidvin-citron-masse blandes med æggeblommer, piskes og varmes lidt, hvorefter varm smeltet smør røres i lidt efter lidt.

Svampe, spinat og pocheret æg

En lille gratinskål ( også kaldet ramekin)med en spinat”bolle” i bunden. Ovenpå svampe, der er stegte og tilsmagt med lidt fløde, citron og revet parmesan. I ovnen 20 min 180 gr. Ovenpå et pocheret æg, pyntet med røget laks og citronmelisse. Det smager dejligt og er nemmere at lave, end det lyder til.

At pochere æg mislykkes måske første gang, men hvis man slår ægget ud i en kop først, koger vandet op, rører rundt og hælder ægget i, kan man samle hviden omkring ægget og vente til det søger opad. Så samles ægget op med en hulske. Faktisk kan man med små æg hælde 4 i ad gangen. Alle hældes op i en lille skål først og skilles forsigtigt under kogningen.